80后研究生放弃铁饭碗，摆摊卖手抓饼12年开30多家连锁店

一天3万多斤面粉，1.5万余张手抓饼，30多家直营店，全国3000多家商超……在青岛，你可能不认识他，但只要吃手抓饼，就很难错过小红帽。今年40岁的刘振江是一名“80后”，2012年从哈尔滨工程大学研究生毕业。2014年，他辞去了事业编铁饭碗摆摊卖手抓饼。凭借科研的劲头，他制作出独家秘方，最多一年挣到50万。随后，他开始进行工厂化制作，开设直营店，在人生另外一条赛道完成了逆袭。7月17日，记者就走进小红帽手抓饼店，采访这位“手抓饼大王”是如何练成的。

辞去铁饭碗，摆摊卖手抓饼

当母亲听说儿子要辞去科研员的事业编，到路边摆摊的时候，召集了所有的亲戚来劝说。“我用了十个月，才说服母亲。”从小勤奋好学的刘振江，一直是全村人的骄傲。

在他小时候，父亲过世，母亲一个人把他拉扯到。上学的时候，他一路考进哈尔滨工程大学。本科毕业后顺利读研，此后又进入科研院校工作。在母亲眼里，这就是一辈子的铁饭碗。只要好好干，这辈子有着落了。

“内心还是有些不安分，想闯一闯做点事情，也想有更好的收入。”刘振江说，一次偶然的机会，他听一个朋友说卖手抓饼比较挣钱。于是，他下定决心辞职，从老家烟台来到青岛摆摊。

此时，他刚工作没多久，手里满打满算也就1万元。他用这笔钱去拜师学艺，购买各类设备，最后只剩下500元。推着一辆三轮车，就开始了自己的创业生涯。

“第一个月就瘦了30多斤，站着都能睡着。”刘振江说，当时母亲嘴上说不管了，后来还是坐车来看望一下。到车站的时候，母亲愣是没认出来瘦了一圈的儿子。

“刚开始租了一个摊位，每天销售额不高。”刘振江一度怀疑过自己，但那股不服输的劲头，决定无论如何也要闯出一条路来。

“科研”攻克手抓饼 ，一天卖出1.5万余张大饼

“大家平时很忙，对于面食的需求很大，而且市场上品质不一，这个就是市场。”刘振江说，他拿出来做科研的势头。从市场上买来所有的手抓饼进行研究，然后分析面粉、水、湿度等各种因素产生的影响。

最终，经过三年的研究，他终于摸索出一条自己的经验。“肯定是要用好料，工艺也很重要。”他攻克了技艺关以后，很快凭借过硬的口味，在路边小吃摊上成了网红产品。2016年，他自己独立摆摊的第三年，已经做到了年收入超50万。

有个商超的经理路过，买了一份手抓饼觉着很不错。过了几天，这个经理就跑过来询问，能不能给他们供应手抓饼。“用了一个月后，口碑非常好，销路一下子就打开了。”刘振江说，很快他的手抓饼成了青岛不少商超的抢手货。

2017年，他开始建立工厂，专注做供应商，提供半成品。“现在全国大概3000多家门店。”刘振江说，东北、新疆、海南等等，全国各省（区）都有他们的踪迹。而且，这两年销售规模都在翻倍增长。

目前来说，他们一天能卖出3万多斤面粉，也就是1.5万多张大饼。这还不包括其他的饼类。

开启30多家直营店，一个门店年收入二三十万

“前几年，我专注于做供应链，小的门店都交给员工去做了，有一些还承包出去了。”刘振江说，但是有些门店生意好，有些门店生意惨淡。

同样的材料、同样的技术，为啥相差这么大？他开始到各家门店进行调研，发现从门店的规划、具体的制作上，都存在差别。“即便有再好的材料，最后一个环节做不好，也没有市场。”刘镇江说，他开始将这些门店收归直营。从选址、装修到后期的加工，他们全部进行统一管理。

“品质上来了，销路也就多了，我们做供应商也能多赚钱。”刘振江说，目前他们在青岛、烟台以及临沂开设了30多家直营店。这些店里，大部分以夫妻为主。一般情况下，两口子一年能挣一二十万，最高的能挣四五十万。很多人都是外地打工，这给了他们一个好的收入，也是最有成就感的地方之一。

“只有好产品才有好市场。”刘振江说，他们面粉、水、油等原材料上不停地研究，提升品质。同时，他们也在扩展油条、油饼等新品种，希望未来能让更多人吃上健康的面食。

（半岛全媒体首席记者 孙桂东）