春茶飘香崂山里

2022-04-01 10:20 大众报业·半岛新闻阅读 (191976) 扫描到手机

半岛全媒体首席记者 陆金星

3月30日,崂山区北宅街道东乌衣巷社区杨希中家中飘出了淡淡的茶香,今春的第一锅碧螺春出锅了。

  “3月15日前后,大棚春茶就开始采摘了。这几天疫情基本结束,鲜叶的价格也上来了,基本在60到65元一斤。”杨希中说。当天上午,杨希中与杨世收到了42斤新鲜的茶叶,经过几个小时的晾晒后,开始滚筒杀青机,杀青就是用高温把鲜茶叶中的部分水分去掉,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,最大化保持叶绿素,使茶叶变软,便于成形。今年第一次炒茶叶,杨希中的爱人首先将杀青机冲洗干净。杀青之后的茶叶揉捻成形,然后再手工烘干,最终回锅提香。

  炒制碧螺春与炒制普通绿茶主要是工艺不同,碧螺春炒制时要手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作才能形成不同的口感。据杨世才介绍,现在采茶人工每小时12元,一小时也不一定能采一斤鲜叶,大约五斤鲜叶可以炒成一斤茶叶,虽然是大棚茶,但是口味清爽,豆香味浓厚。

  经过杀青的茶叶。

  近三个小时的炒制,喷香的碧螺春出锅了,杨希中、杨世才赶紧冲泡上一壶,品一品今年这春茶的味道。

 回锅后,碧螺春喷香出炉。

  第一道工序,杀青。

  嫩叶杀青。

  今年第一次炒茶,设备进行清洗。

  经过杀青后的茶叶依然嫩绿。

  揉捻后的茶叶烘干。

  杀青后需要揉捻。

  烘干工序。

  新鲜的茶叶近五斤才能出一斤茶。

  揉捻后的茶叶烘干时要不停翻。

  杀青机内,茶叶翻腾。

  碧螺春出炉。