春茶飘香崂山里

半岛全媒体首席记者 陆金星

3月30日，崂山区北宅街道东乌衣巷社区杨希中家中飘出了淡淡的茶香，今春的第一锅碧螺春出锅了。

　　“3月15日前后，大棚春茶就开始采摘了。这几天疫情基本结束，鲜叶的价格也上来了，基本在60到65元一斤。”杨希中说。当天上午，杨希中与杨世收到了42斤新鲜的茶叶，经过几个小时的晾晒后，开始滚筒杀青机，杀青就是用高温把鲜茶叶中的部分水分去掉，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，最大化保持叶绿素，使茶叶变软，便于成形。今年第一次炒茶叶，杨希中的爱人首先将杀青机冲洗干净。杀青之后的茶叶揉捻成形，然后再手工烘干，最终回锅提香。

　　炒制碧螺春与炒制普通绿茶主要是工艺不同，碧螺春炒制时要手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作才能形成不同的口感。据杨世才介绍，现在采茶人工每小时12元，一小时也不一定能采一斤鲜叶，大约五斤鲜叶可以炒成一斤茶叶，虽然是大棚茶，但是口味清爽，豆香味浓厚。

　　经过杀青的茶叶。

　　近三个小时的炒制，喷香的碧螺春出锅了，杨希中、杨世才赶紧冲泡上一壶，品一品今年这春茶的味道。

　回锅后，碧螺春喷香出炉。

　　第一道工序，杀青。

　　嫩叶杀青。

　　今年第一次炒茶，设备进行清洗。

　　经过杀青后的茶叶依然嫩绿。

　　揉捻后的茶叶烘干。

　　杀青后需要揉捻。

　　烘干工序。

　　新鲜的茶叶近五斤才能出一斤茶。

　　揉捻后的茶叶烘干时要不停翻。

　　杀青机内，茶叶翻腾。

　　碧螺春出炉。