虎啸冬奥丨备下花式年夜饭 这份菜单请收好

文/图　半岛全媒体记者　关瑛

虎年即将来临,想起小时候穿新衣、拿压岁钱,饭桌上各色爱吃的新鲜饭菜,新年的味道就这样随着回忆,萦绕在鼻端。年夜饭有着落了吗?各商家又是如何准备年夜饭的?对此,记者对岛城年夜饭市场进行了一番探访,并为您奉上星级酒店大厨精心准备的年夜饭必备菜单。

一碗家常菜,一碗家乡味

中国有八大菜系,年夜宴上,平和养生热乎乎的鲁菜和鲜香味美酣畅淋漓的铜锅,绝对占有一席之地。一汤一饭,一菜一蔬,都令团圆之夜,心满意足。年夜饭,独有的温暖仪式感承载着团聚的幸福,倾注着来年的祈愿。

采访中,记者了解到,为了准备丰盛的年夜饭,岛城各大饭店摩拳擦掌,早早启动了年夜饭的预订,价位也是从每位百余元至500余元不等。“年夜饭是新春的重头戏,丰富讲究寓意,”绿城喜来登酒店有关负责人何女士告诉记者,为此,酒店特别推出了新春吉祥宴、鸿运当头宴、金虎送福宴和平安喜乐宴,8至10人用餐,每桌价格分1188元、2188元、5688元不等。为了让市民足不出户安心团圆,还推出了年夜饭外送服务,预订客户需要另外加收打包及送餐费300元。

青岛蝉联五年必吃榜、主打青岛家常菜、价格又很亲民的“前海沿”饭店,过年前夕,房间都被订爆了。过年最适合吃一些口感丰满扎实的食物,说的就是他们家的咸蛋黄狮子头,如果觉得一个大肉球吃起来有点负担,那加上咸蛋黄口感绝对不一样,沙沙的蛋黄香加上肉香,香而不腻,双重享受。

说起青岛的火锅,这么多年依旧很火的无疑就是东镇老火锅了,这么多家分店且夏天依旧火爆的铜锅,过年也不打烊哦!一家人一起去,可以点一个“羊脖套”,就是四种肉围绕成一个圈,足足有两斤鲜羊肉,便宜实惠,量大好吃。而且他们家的毛肚分量超级足,可以和脆脆薄薄的笋片一起涮,蟹子包里的脆脆蟹子和蟹黄年糕甜不辣拼盘,简直绝配!烧炭的铜锅,能让你持续吃上3个小时,万家灯火阖家团圆的时刻,在火锅香气里显得愈发和暖香甜。

“外卖包桌”增添亮点

“我们过年都是去婆婆家吃团圆饭,老人年纪大了,忙活一年了,这个大年夜想让老人歇一歇,别再为年夜饭忙活了。”家住市南区的于女士觉得,作为庆祝团圆的最好方式,一顿年夜饭必不可少,这顿团圆饭每年全家都是在家里吃,而他们又不想让老人为此忙前忙后,为此决定去酒店预订年夜饭外送服务。

减少流动,避免聚集已经成为当下市民达成的公约,随着近些年餐饮新消费形式的兴起,不少外卖包桌等业务兴起,不少菜品可以提前做好,到时间了就可以送到消费者家里,非常方便。青岛香格里拉精心准备了“自在团圆宴”,既可堂食也可外卖送到家,助您共庆幸福安康的中国年。

“大宴会厅用餐,每桌均有机会获得幸运奖品、财神爷陪您迎新年、春节联欢晚会现场同步播放以及喜气洋洋中国年装饰等；外卖年夜饭,佳肴美馔成全,一席幸福团圆宴,菜品高温烹饪保证食品安全,食品级外卖餐盒,经消毒后装入精致的保温袋,将热腾腾的年夜饭送到家。”香格里拉大酒店负责人张女士介绍说。

记者了解到,各大酒店的年夜宴席各出奇招,新鲜上好的三文鱼、绽放在舌尖上的滋补鸡汤、本地大海虾和十年陈皮的浓郁芳香、牛仔骨的香甜韧嫩、栩栩如生的狮虎花饽饽……一桌珍馐,尽在一桌盛宴。记者了解到,年夜饭“外卖包桌”的菜单里的特色美食可真不是少,其中香格里拉大酒店的十年陈皮海捕虾选用本地大海虾,油炸后壳肉分离,虾肉Q弹,鲜香酥脆,十年陈皮的浓郁芳香,更增加了虾肉丰厚多层次的口感,入口清香而醇厚,橙香四溢。牛仔骨精选上乘牛仔骨焯水,放入多重作料调味,待牛肉香嫩滑口,加入新鲜的金桔收汁入味,牛仔骨的肉质鲜嫩多汁,加之蜜桔的甜香,一盘美馔。

海鲜是海滨城市年夜饭不可缺少的美食,作为年夜饭的“硬菜”,加入豆豉蒸制的夏贝既保留了海鲜的鲜美,又丰富了口感,每一口都是家的味道。工作人员在接受记者采访时表示,“外卖包桌”不仅给企业减轻了制作年夜饭的压力,还便于提前统筹规划,合理购买食材、安排人手,是一种值得提倡的消费形式,也可以在疫情防控的形势下,减少人员聚集、避免浪费,可谓一举多得。

都说“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,在青岛和海鲜一样有名的可能就要属鱼水饺了,真的是一段时间不吃就会想!全家福水饺有黄花鱼水饺、翡翠白玉水饺、墨鱼水饺、新品鳕鱼水饺,黄花鱼馅真的是必点,船歌渔鳕鱼水饺正值时令,1年只售45天,选用了太平洋真鳕鱼,非常软嫩。

流亭猪蹄是年夜饭必不可少的一道菜,把脱骨猪蹄做成猪蹄冻,蘸上蒜醋汁,酸辣爽口回味无穷。值得一提的是,这些美味可口的饭菜通通都有外送服务,可以把美美的饭菜打包回家,享受唇齿留香的美味体验。

“预制菜”节前销售火爆

记者注意到,无论是各大电商平台,还是线下门店,预制菜年夜饭的销售都十分火爆,俨然成为了眼下最时兴的年货。天猫食品事业部预制菜行业负责人陈博表示,预制菜整体的销量是翻倍增长的。具体来看,有两类产品是非常受欢迎的,一类是招牌大菜的单品,另一类是家宴套餐型产品,一个套餐解决了一桌八道菜、十道菜、十六道菜。

记者在盒马APP平台上看到,为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑,打出了年菜商品采用冷链加工、运输,不额外添加防腐剂字样等。准备自己下厨的市民亦可在盒马购买部分年夜饭必备的“硬菜”半成品,松鼠桂鱼、八宝饭、手工蛋饺、百叶包等“老底子”年夜饭的半成品菜均已上线,线上线下均有销售。　

记者了解到,深耕餐饮28年的老转村春节前推出了积膳家宴,666元的套餐集合了4个凉菜和6个热菜,368元的年夜饭套餐包含了两个凉菜和6个热菜,并附赠上还原操作的方法。

年味,是对家深情的回味,是对团圆无限的期待,寻味新春暖酒饮,人间至此冬色尽。