胶州胶莱镇陆家村:过了腊月门 胶东花饽饽蒸起来

2022-01-11 09:18 大众报业·半岛新闻阅读 (4423471) 扫描到手机

半岛全媒体记者 何毅

春节将至,花饽饽作为胶东地区的必备年货,不仅是餐桌上的一道特色美食,还是一种传统的习俗。2009年,胶东花饽饽民俗就被列入了山东省非物质文化遗产名录!1月9日,青岛胶州胶莱镇陆家村金日花饽饽手工坊内,董良金与爱人、儿子一起在做花饽饽馒头。老董的儿子董振豪今年22岁,一个戴着眼镜文质彬彬的大男孩,但是和面、做馒头十分在行,每个馒头需要用几两面,馒头捏花,一套流程下来十分麻利。

 一家三口展示热气腾腾刚出锅的胶东花饽饽。

  刚蒸好热气腾腾的胶东花饽饽十分诱人,味香扑鼻。

  夫妻二人,儿子、老妈,全家齐上阵做胶东花饽饽馒头。

几年前,董良金和爱人专门去了威海、烟台和青岛崂山王哥庄等地学习做花饽饽馒头的经验,最后回家与当地胶东花饽饽的馒头配方进行结合改良,根据大众的口味,就开始了做花饽饽馒头行当。他们夫妻俩做的馒头吃起来味道甜美,尤其是锦鲤造型和生肖虎造型的馒头,栩栩如生、惟妙惟肖,蒸出来摆在台面上看起来十分喜庆。

生肖虎造型馒头惟妙惟肖。

  巧手做出了生肖虎造型的馒头。

  做的锦鲤馒头。

董振豪告诉记者,自己日常做建材装修行业,每年春节看父母和家人做馒头很辛苦,忙到半夜,于是半年前也开始学习做胶东花饽饽,起初做馒头掌握不好火候,面粉里放水的比例、发酵的效果也不理想,做出来的馒头口感肯定也不佳。经过一段时间的锻炼和摸索,对面粉里水的比例、发酵的时间掌握娴熟,做出来的馒头也是有模有样,十分劲道,第一次吃到自己做的的馒头,味道甜滋滋的,很有成就感!现在从进入腊月开始,每天早晨七点感到晚上天黑,一天差不多做300多斤馒头,但是很快就会被预定,这些客户大多是一些单位和外地客户,他基本上是白天做馒头,晚上忙着装箱、发货。

栩栩如生的锦鲤造型馒头。

  每个馒头的面粉重量固定。

  刚出蒸箱的锦鲤馒头。

据了解,2009年,胶东花饽饽民俗被列入了山东省非物质文化遗产名录。尤其是在青岛一些地方至今还保留着吃花饽饽的习俗,比如娶妻生子、乔迁之喜、生日寿辰中有着重要的作用,娶媳妇 、生娃娃、中状元、起高楼、人生大事,事事不离花饽饽,寓意着吉祥如意。

董良金表示,胶东花饽饽以面粉为原料,用简单的工具,不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间,植根于人民生活,已成为民俗风情独特的表现方式。原料全部采用优质面粉和新鲜的瓜果蔬菜,融合了粮食瓜果蔬菜的营养,要想花饽饽好吃,和面时加适量牛奶、鸡蛋和白糖,然后反复揉。在众多步骤当中最重要的当属加入的“引子”和揉面的过程。从和面、计量、揉面、制作,再到蒸制,各个环节都十分重要,任何一个环节出了问题,出来的花饽饽就会口感不佳。花饽饽的制作各个步骤中,最为重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究,和面就要硬一点。有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。“守面”不仅是力气活儿,也是个技术活儿,需要肩膀、手臂和手腕协调用力,均匀地揉。面“守”得越好,蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

蒸箱里的花饽饽十分诱人。

  整理刚做出的花饽饽。

  馒头凉了后,进行真空包装后打包进礼盒。

  日历上标注了每天需要发的快递和订单。

  22岁的董振豪在帮父母整理刚蒸好的馒头。

  面粉里加鸡蛋。

  糯米中放糖,用作福袋馒头中的馅。

  做花饽饽的模具。