咱青岛人天天买“海鲜”,你买对了吗?

2021-12-14 20:08 大众报业·半岛网阅读 (574055) 扫描到手机

半岛全媒体记者 陈源

“我请您吃蒸螃蟹、蒸虾虎、油泼扇贝、辣炒蛤蜊、红烧黄鱼、葱拌八带……”,说起青岛人的“报菜名”,里面可没别的,全是海鲜。海鲜,对青岛人来说是不可替代的美食,但买了这么多年的海鲜,你买对了吗?

“活鲜”一定新鲜健康吗?

在青岛人的心里,对海鲜的极致追求就是“新鲜”二字,为了追求新鲜甚至可以大老远跑到码头蹲守刚上岸的渔船,就连去海鲜餐馆也都是自带海鲜,很多家庭的餐桌上从来少不了海鲜。

而来自李沧区的李女士一家,最近就接连踩了“新鲜”的雷。李女士在家附近的市场购买了几只螃蟹,结果煮熟之后,发现螃蟹严重“缩水”,打开之后,壳里的肉一半都不到,并且口感不佳。而就在不久前,李女士一家也因吃了从市场上买来的“新鲜”三文鱼腹泻不止。

其实很多人在选择活鲜后都有着这样的经历,满心欢喜地买了很昂贵的海产品,煮熟后发现,壳里有一半都是空的,肉质也不紧实。而三文鱼这种“舶来品”更是品质良莠不齐,尤其是在鱼肉分割切块、包装的情况下,普通消费者很难分辨鱼肉的品质好坏、新鲜与否、有没有冷冻过,此前还曾爆出过虹鳟假冒三文鱼的消息,种种讯息让人们在喜爱活海鲜的同时,难免为食品安全和品质感到担心。

关于此问题,记者询问了相关水产专家,专家介绍:海鲜中不但有从水里含有的细菌,可能还有寄生虫卵,以及加工过程中造成的细菌和病毒污染。他建议,在不能确保是源头海鲜产品的话,与其冒险吃生鲜,不如安全吃冻鲜和冰鲜,可选择有“活冻”“急冻”字样的产品。

“冻鲜和冰鲜”也可以新鲜和美味

靠海吃海的青岛人对“冻鲜和冰鲜”海鲜有着天然的误解,认为其一定不如市场上刚捕捞上来的好。但究竟是不是刚捕捞上来的,消费者却无从溯源。即使竭尽人力物力将活鲜运输到厨房时,都远不如刚捕捞上来时的新鲜。还有很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久,营养都损失了。

那么,冷冻和冰鲜的海鲜是否能像活海鲜一样新鲜和营养?记者咨询了麦德龙全球采购专家,他表示,对产品新鲜程度影响最大的还是供应链,在发达的冷藏技术和冷链物流的加持下,即使横跨大洋,也能让海鲜如同刚被捕获一样,可以在很长的一段时间内,极大限度地保持海产品的新鲜状态。

记者在麦德龙生鲜柜台看到,很多消费者在这里选购冷冻和冰鲜的海鲜。这里的生鲜部门主管告诉记者,现在的冰鲜海鲜几乎都是采用速冻技术,短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品,最大程度地保留了食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。像麦德龙的进口三文鱼都是空运直达到店的,全程保证0-4度的冷链运输保证品质,所以很多五星级酒店都从麦德龙进货。

所以,想买到品质好的冻鲜和冰鲜,一定要首选正规营业场所,如大型商超等,一是货源质量有保证,二是真正实现全程冷链、每一个环节可控,海鲜品质自然有保障。