抻面、热油、炸饼……“鲁菜厨房”搬进博览会 非遗“一窝丝”现场揭秘

2021-09-12 16:56 大众报业·半岛网阅读 (113507) 扫描到手机

半岛全媒体记者 刘红

来博览会,你就有口福啦!先把一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝,然后绕指成形,再用清油半煎半炸,一盘表皮酥脆、内芯绵软的“盘丝饼”就做成了。9月16日-20日,在第二届中国国际文化旅游博览会沿黄文旅主题展区,“鲁菜厨房”被搬进展会。届时,大厨们将大展身手,现场表演非物质文化遗产“盘丝饼”的制作过程。

手工老月饼传递浓浓中秋味

一口手工月饼,满嘴醇香,回味悠长。博览会期间,来自山东文旅鲁菜馆的大厨们将现场献艺,展示月饼的加工制作技艺,并邀请公众一起参与互动。

和面、做馅、擀皮、包制、印模、烘烤……制作传统手工月饼,每一个环节都大有讲究,样子虽然看上去平平无奇,且包装朴素,却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客。“古法月饼制作技艺是一笔宝贵的文化财富,我们愿意希望通过博览会的平台,将它好好传承下去,留住乡土美食记忆。”工作人员告诉记者。

记者获悉,如果体验完之后不过瘾,还有专门为公众提供的多种外卖礼盒,如名厨鲅鱼酱、名厨麻辣香肠酱、猪蹄礼盒、佛跳墙礼盒、刘大厨黄桃罐头等,让期盼一饱口福的公众可以尽情选购,回家继续品尝美味。

非遗“一窝丝”令人回味悠长

酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷……博大精深、工艺细致的鲁菜,在春秋时期已有记载,宋代以后成为北方菜的代表,明、清两代,鲁菜为宫廷御膳主体,极大地影响了北京、天津、河北和东北的菜式。在展会现场,山东文旅鲁菜馆将摆放、展示特色鲁菜、非遗点心等产品,并现场进行非物质文化遗产“盘丝饼”的表演互动。

清油盘丝饼,是一道深留泉城老百姓心中的特色点心,也是非物质文化遗产,舌尖上的非遗美食。清油盘丝饼俗称“一窝丝”,距今已有200多年历史,使用抻面技艺,每一个盘丝饼都是由一根面抻成1024根可穿过针眼的细丝,绕指成形,用清油半煎半炸而成。清油盘丝饼表皮酥脆,内芯绵软,丝丝香甜。据说,戏曲大师梅兰芳、尚晓云、奚啸伯等人都痴迷于济南清油盘丝饼,来济南唱完戏后必要尝一尝清油盘丝饼。

用最朴素的烹饪方式“满足”高端的食材

“高端的食材,往往只需要采用最朴素的烹饪方式”,博览会上,鲁菜师傅们潜心研究高端食材的制作,在烹饪手法上追求自然本味、不断融合创新,为公众展现鲁菜高端食材的魅力。

山东黑牛、南门烤鸭、东星斑鱼……齐鲁地大物博,资源丰富,拥有海洋文化、丝绸文化、陶瓷文化等多种品牌文化内涵。随着消费水平不断升级,公众对食材选择的标准也逐步提高。以文化塑造形象,以形象提升品牌,成为鲁菜创新与升级需要破解的“痛点”。此次参展,山东文旅鲁菜馆承担着弘扬鲁菜文化、继承、发展、振兴鲁菜的重要使命与责任,同时,也在探索着餐饮品牌化发展的新思路、新举措。“既要注重食材口味本身,加强菜品研发、不断融合创新,满足当代人的饮食消费新需求;更要讲好品牌故事,诠释菜系背后的文化,让更多人对鲁菜有全新的认识。”工作人员告诉记者。