用碗边磕鸡蛋、用沸水煮鸡蛋......平时的这些鸡蛋烹饪习惯可能都错了

2021-06-14 21:14 大众报业·半岛网阅读 (450253) 扫描到手机

1. 用碗的边缘敲破鸡蛋?

很多人打鸡蛋的时候,都是用碗边缘敲鸡蛋,然后掰开倒入碗中。事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里,要么是费劲捞蛋壳,要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破,然后掰开倒入碗内。

2. 用沸水煮鸡蛋?

很多人煮鸡蛋的时候,都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去,认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。事实上用沸水煮鸡蛋,鸡蛋突然受热,内部急剧膨胀,蛋壳容易胀裂,蛋液很容易流出。

正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中,让鸡蛋慢慢受热升温,鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固,这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大,不然同样也会使蛋壳胀裂。

3. 煎蛋前使劲搅蛋液?

很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液,可以增加蛋液中的空气,使鸡蛋饼口感松软。其实想要鸡蛋饼口感松软细腻,完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。