【小课堂第三课】为什么选牛奶，要选择新鲜的？

你知道吗？在国外的牛奶消费市场，鲜奶占据了90%的市场份额，北欧和部分欧洲国家：丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率达到了 100%，美国、新西兰、日本等国家巴氏鲜奶的占有率达到了 90%。总体而言，在奶业发达的国家，巴氏鲜奶的比例通常能超过 9 成。而在中国，尽管消费量在攀升，但 2022 年中国人均乳制品消费量折合生鲜乳为 42 千克，约为世界平均水平的 1/3，亚洲平均水平的 1/2，喝鲜奶的消费者并没有那么多。

中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出，“牛奶就像蔬菜一样，买当天的最新鲜，营养也最好”。（来源中国奶业协会《新鲜生活 牛奶还是“鲜”的好》）

新鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素 A、维生素 D 等营养成分。随着时间推移，一些营养成分会逐渐流失或被破坏。例如，牛奶中的维生素 C 等水溶性维生素对光、氧等因素较为敏感，放置时间长了，在这些因素作用下会大量损失。

《中国居民膳食指南（2022）》明确提到牛奶是优质蛋白质的重要来源，因为牛奶中的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与人体接近，易于人体消化吸收利用。而采用低温巴氏杀菌工艺的鲜奶，更好地保留了蛋白质的活性与完整性，如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，具有多种生理功能，如增强免疫力、抗菌等。这些活性物质在新鲜牛奶中含量较高且活性较强，因而优于常温奶，更易于人体吸收。

如此看来，鲜奶的优势远超于常温奶，可以作为全家饮奶的首选。