“油香”不怕巷子深

12月4日上午，青岛即墨塔元头村，刚进村就可以闻到醇正的油香味，尤其是走到老手艺人董安希家附近，一股香油的味道扑鼻而来。走进他们家的院子，可以看到加工香油的油坊内热气腾腾，虽然天气有些寒冷，但董安希和老伴俩人夫妻二人忙的满头大汗。他们家一直采用着传统的古法手艺水代法制作香油，一家三代人坚守了上百年。

董安希表示，即墨塔元头村有着200多年的制作香油历史，他自幼就看父母在家里做香油。当年塔元头村几乎是家家户户做香油，被很多人成为香油村，长大后他就跟着父母学习了做香油的手艺。成年后的董安希就骑着自行车把做好的香油放在车座后面，骑车到青岛市区卖。因为即墨塔元头村的香油远近闻名，他的香油都是供不应求。如今家里的老母亲已是百岁高寿，董安希依然会经常拿着做好的香油给她看看、闻闻，老人表示依旧是当年的老味道，没有变化。

董安希的百岁老母亲

随后记者记者见到董安希的母亲——李老太太，别看老人已是百岁高龄，但是腿脚很利索。天气好的时候，李老太太都会在村里来回走走，到油坊溜达看看制作情况。当董安希把刚做的两瓶香油拿给老母亲时，老人第一时间上前闻了闻，虽然没打开瓶盖，但是凭着多年的经验，还是给了儿子点赞。“这个味很正，味道很香，用料的芝麻肯定不错，咱们家一定要坚守这份老手艺，坚决不偷工减料，这门手艺不能失传了。”李老太太说。

董安希家门前，挂着工商部门颁发的光彩之星牌匾

目前塔元头村部分村民们已经转行从事其他工作，65岁的董安希还一直在坚守这个传统老手艺。他和老伴日常制作香油，儿子帮他通过网络上推广，宣传老手艺的香油品牌。董安希告诉记者，他们家只有这一个店，只做零售不批发，无论市场怎么变化，他们的香油品质永远不会改变。目前他也准备了各种材料，希望把董氏小磨香油申请即墨的非遗品牌，把这个老手艺传承下去。

这活夏天很遭罪，香油坊里酷暑天闷热，他工作起来缺是一点也不含糊。“首先原料上必须把关，坚持采用长江以北生长的芝麻，因为北方地区温度适宜，芝麻成熟期长，加工出的香油味道正、香头大、色泽好。”董安希说，小磨香油和其他种类香油相比,最大优势在于石磨研磨和油分离这两道工艺上。“机械研磨速度比石磨快，因此产生热量过高，味道不如石磨加工的香。此外,香油主要有压榨法和水代法两种生产工艺，机械加工采用压榨法，而塔元头村小磨香油依然沿用水代法这一古老工艺将油分离，这样就更好地保持了香油的品质，使香油味道更加味正、醇厚。”董安希说，他们家一天可以生产300多斤香油。”

董安希的百岁老母亲

他家的香油都有检验报告

董安希家门前，挂着工商部门颁发的光彩之星牌匾

库房存放的制作香油、花生酱的原料

灌装香油

加工花生酱

热气腾腾的油坊工作间

除了制作香油，董安希还做花生酱和芝麻酱

炒热黑芝麻

夫妻俩一起制作香油

香气扑鼻的香油

（半岛全媒体记者 何毅 ）