青岛进入灌肠季，有的小店一冬灌出40吨

西北风刮起，青岛大街小巷便有了一种特殊的美食——灌肠。每年立冬开始到小年这个时间段，在青岛的各大农贸市场，都会看到晾晒着的灌肠。在青岛市北区宣化路，有一家夫妻开的灌肠店，一个灌肠季能走量40吨。来的都是回头客带新客的多，大家追寻的正是那种记忆里老青岛的味道。

三十年灌肠，坚守老味道

12月1日，早晨不到七点，邢小洋和妻子张芳就到店做准备工作，一会店里就来顾客了。邢小洋说：“灌肠一般用前后肘和颈背肉，最好是用前肘肉。顾客一选就是20斤肉，店里工作人员把肉放到绞肉机里，一会功夫，大肉块就被粉碎成小肉块了。这个期间，张芳到调味区，称量出盐、糖、白酒、五香面等调味品，搅拌均匀后加到粉碎好的肉里。她把袖子一撸，快速抓拌起来，抓拌均匀后，她把肠衣套在灌肠机上，打开按钮开始灌起来。这个期间，邢小洋让顾客把自己的电话、姓名等信息写在一个布条上，拴在灌好的肠上，以便四五天后来取。

市民张女士和老伴带着小孙子也来灌肠，他们进到店里，张芳热情地说：“张阿姨，你来了！”看得出来，这位张阿姨是老顾客。张女士说：“她家在这开店有30多年了，她家的肠我们全家人都吃得习惯，多年了也不想换口味！”店里的顾客越来越多，有来取灌肠的，有来现场灌肠的，让记者攀谈不上几句话。

当记者问起，灌肠有什么诀窍吸引这么多的顾客时，邢小洋说：“做灌肠，肉是关键，一定不能使用注水的肉和冷冻的肉，用冷鲜肉灌肠吃起来会有发柴的感觉，调料的使用完全按照科学的配比。要稍微有点肥肉，这样蒸熟后会滋滋冒油，吃起来更香！”他说自己和妻子张芳始终坚持给顾客灌肠像给自己灌肠吃一样，一定要严格原材料，用心晾晒。

晾晒一怕三不怕

邢小洋说：“现在有些市民朋友远的从城阳、即墨那边过来，他们灌得比较多，一般一次就二三百斤。这个灌肠在晾晒的时候有‘一怕三不怕’，不怕风、不怕光、不怕冻，就怕暖气屋里放，放在暖气屋里就酸了。”

上午10多钟的时候，店里陆续来了六七拨自媒体拍摄者，他们一会拍现场、一会拍邢小洋夫妇干活的场景。一会有让他们来上几句关键语：“我们的肉是线切现灌，我们有四种口味，为了回馈老顾客点击下方链接！”邢小洋说，以往他的销售模式就是顾客到店里直接购买，现在他把自己灌肠的视频发到网络平台上，有很多自媒体人联系他给他做推广带货。他说老味道也要跟上时代的节奏。

张芳在整理架子上的灌肠。

灌肠上挂满写满信息的布条，方便顾客来取。

（半岛全媒体记者  朱佳鑫）