食话青岛：舌尖上的24节气之霜降

文 半岛全媒体记者 陈源

霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。霜降不是表示“降霜”，而是表示气温骤降、昼夜温差大。

霜降物候

进入霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁，昼夜温差迅速增大。“霜降”节气特点是早晚天气较冷、中午天气则比较热，昼夜温差大，秋燥明显。就全国平均而言，霜降，是一年之中昼夜温差最大的时节。尤其在江南、华南地区，气温的起伏愈发明显；而西北、东北的部分地区早已呈现出一派“寒风落叶”的初冬景象。

霜降时节正是秋菊盛开的时候，中国很多地方在这时要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和爱戴。古有“霜打菊花开”之说，所以登高山，赏菊花，也就成为了霜降这一节令的雅事。

霜降习俗

南朝梁代吴均的《续齐谐记》上有记载。“霜降之时，唯此草盛茂”，因此菊被古人视为“候时之草”，成为生命力的象征。霜降时节正是秋菊盛开的时候，中国很多地方在这时要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和爱戴。

秋季山林、高山空气新鲜，大气中的浮尘和污染物较少。霜降时节登高远眺，既可使肺的功能得到舒畅，同时登至高处极目远眺，心旷神怡，还可舒缓心情。

在中国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，在当地人看来，这样不仅可以御寒保暖，还能补筋骨。对于霜降吃柿子的说法是：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。有些地方对于这个习俗的解释是：霜降这天要吃杮子，不然整个冬天，嘴唇都会裂开。

此外，民间有“补冬不如补霜降”的说法。因此，霜降时节，民间有“煲羊肉”“迎霜兔肉”的食俗。民间有“补冬不如补霜降”的讲法。霜降时节，天气越发寒冷，民间食俗也非常有特色。人们认为先“补重阳”后“补霜降”，而且“秋补”比“冬补”更要紧。

霜降美食

漫步上街里，走进百年老店东方早茶，感受青岛秋末独特的烟火气息。

进入霜降，由凉转寒，人们都更倾向于热气腾腾的煲类饭菜。牛肉是秋冬进补的上乘佳品。本次由东方早茶的主厨为大家带来一道霜降美食——牛肉煲。

鲜牛腩买回来洗干净改刀，冲干净血水，冷水下锅放姜片料酒焯水，用热水洗干净备用。

锅中加油放入蒜，干葱头，生姜；炒香后加入花生酱，沙茶酱，南乳，片糖，蚝油；加入牛腩一起炒香；

加盐，鸡粉，味精，料酒，开水，放到高压锅上汽20分钟；白萝卜洗净削皮，切成大块，烧开水，水中放盐。

把萝卜焯水，将焯好水的萝卜加入锅中和牛腩一起在压5分钟即可出锅。

一口温热的牛肉、一块甜糯清爽的萝卜、一碗鲜美醇香的牛肉汤，在这秋风萧瑟的季节，给人们的身心带来更加满足的滋养。

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