蛋白炸成“云朵”，饺子画出“荷塘月色”！餐饮界劳模，各个有绝活

半岛全媒体记者 李晓哲

10月15日，作为第二十四届中国美食节的重磅环节，2023全国餐饮业劳模展示会压轴登场，来自餐饮界的劳动模范纷纷出手，高手过招，简单的烹饪都能显示出深厚的功力。

率先登场的是中国烹饪大师张金春和夏金龙，同样来自东北的他们，不约而同地选择了具有东北特色的菜肴。

一上来，两位大师都忙着打发蛋清，边打发边调试油温。如出一辙的动作让人们误以为他们做的菜要“撞车”了。

这就是高手过招，虽然用的是同样的“招式”，但结果却截然不同：张金春要用打发蛋清裹里脊肉炸出东北名菜“锅包肉”，金黄酥软，极为考验火候；而夏金龙则要用这个做“雪衣豆沙”，打发的蛋白在控制精准的油锅里“沐浴”，真的能变成云朵一般。两道菜上桌，虽一咸一甜，却都赢得了嘉宾和观众的认可。

接下来登场的是全国五一劳动奖章获得者朱国庆和西安市劳模高珊，他们展示的则是面点。尤其是来自西安饮食有限公司的高珊，更是巾帼不让须眉，凭借幻化成“莲藕”“青蛙”“金鱼”的饺子，营造出一片“荷塘月色”的优美意境。对，她做的这盘画一般的美食便是饺子，还是不用煮可以直接吃的饺子。“我们通过先将馅和皮熟制再包出造型的手法，制作了这一件作品《荷塘月色》。”高珊说，他们的作品灵感来源于西安的皇家御苑，要让食客吃出地域特色的文化味来。

今年46岁的高珊，从事面点工作27年，从传统的饺子，到如今百余种品系，都凝聚着她和同事创新探索的辛勤汗水。这次来到西海岸，她看到很多海鲜食材，更拓宽了思路，觉得饺子还有更多创新空间。将文化、见识、交流融入到小小的饺子里，这在她看来也是美食节这一平台的意义之所在。