手上生花!一枚玲珑点心,融化在舌尖的浪漫

2023-02-03 15:59 大众报业·半岛新闻阅读 (3535317) 扫描到手机

半岛全媒体记者 王晓雯

雅致美观的花朵,憨态可掬的小动物,带有浓浓年味的中国结、福袋、锣鼓……一枚枚用白豆糕制成的唐菓子,颜色艳丽,造型精致可爱,让人赏心悦目。近日,一名为“唐菓子手作”发布的精致点心制作视频引起网友关注。记者联系得知,这是许莎莎和周阳等老师制作的点心菓子。2月2日,记者来到市南区智源职业培训学校,看小小的白芸豆沙团如何在手上生花。

醒狮造型

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精巧点心引关注

“太美!不舍得吃”

近日,“唐菓子手作”账号在社交平台发布的点心制作视频引起网友关注。记者在视频中看到,食材和工具在手中被巧妙运用,制作成形态各异的点心,有莲花、水果、小动物,还有金元宝、中国结、锦鲤等等。

周阳

“喜欢这种精美手作,期待学习,可以在小宝宝面前露一手。”“美到舍不得吃。”“太治愈了,手巧的人都是心细如尘,继续手暖人心哈!”“每当看到这些美好的事,就感觉世界真好。”视频的评论区呈现着网友的温馨留言,有网友表示点心太美,不舍得吃,还有的网友表示这是在发扬传统文化,要欣赏生活中的美好事物。

周阳制作好的菓子

探访>>

需得“轻拢慢捻抹复挑”

传统与现代元素的交融

2月2日,记者刚到达,个个调制好颜色的小团子便映入眼帘。周阳老师正在制作唐菓子,圆团在她手上十分“乖巧听话”。只见周阳一手拿着团子,一手拿着工具“轻拢慢捻抹复挑”,原本圆状的团子渐渐有了新造型,一会儿后,一朵渐变色的彼岸花便跃然手上。“面皮这个我们查不到具体的调配方法,包括制作工艺,先做什么后做什么,馅料搭配都是我们一步一步摸索出来的。”周阳告诉记者,唐菓子隐含了天地间气象的巧妙变化和自然万物,包括四时更替、梅兰竹菊等等,在传统的基础上,她还融入了新的元素。“比如像你看到的春节元素,还有之前的世界杯主题。为了能让小朋友容易接受,我还专门制作了小动物类的造型,这种比较容易做,孩子们也很喜欢。”在融入新元素的时候,胶东花饽饽也给了周阳灵感。而制作馒头的面是有韧性的,白芸豆粉很软糯,不容易成型,周阳就自己调配比例,多次尝试,最终将好的造型呈现出来。

小小面团在手上生花

周阳邀请记者品尝了一个菓子,口感软糯不甜腻,不用咀嚼便融化在舌尖。“可能大家看到的视频只有几十秒钟,但复杂的样式我得做很久,像那个醒狮,我尝试了半个月把色彩搭配到最佳,做一个得一下午。大家的评论都很善意,感觉关注中国传统文化的人越来越多了。我也希望网友们能够提出一些建议,比如哪些方面可以改进,或是哪个主题可以做成唐菓子。”面对网友们的称赞,周阳表示非常喜欢唐菓子制作的过程,当精巧的点心成型,感觉很有自豪感。目前她正在尝试将油画元素融入到菓子制作当中,也希望网友能够给提提意见,带来更多的灵感。

周阳制作的莲花

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已坚持做了七八年

希望唐菓子能被更多人了解

“大约在七八年前,我看到一些点心觉得很好,后来深入了解发现这个有很长的历史。这个是纯手工制作的,就感觉很美很精巧。”学校校长许莎莎说道,被菓子精巧的造型和历史文化打动,她开始与周阳等老师开始多方学习,查阅大量书籍资料,着手做唐菓子。唐菓子看似小小一个,但制作起来却很耗费时间,需要克服一些困难。“前期准备材料其实就要费一些时间,复杂的样式的话,半天只能做一个。这个也要看心境,必须静下心来去做。最初的时候因为馅料的配比,可能做出来的形状就不那么合适,太油也不行。也是经历过很多尝试,要自己去磨粉、蒸煮,各种调配,让造型和口感达到最合适。唐菓子的外皮是白豆沙粉,内馅我们是不断在创新的。现在也融入了一些茶的元素,比如乌龙蜜桃口味的,我们一直在升级。”许莎莎说道,制作唐菓子需要专业的工具,颜色基本都是抹茶粉、香芋粉等调出来的,是没有另外防腐剂添加的。所以唐菓子保质期较短,为保持口感最好在两天内吃掉。

许莎莎告诉记者,目前学校开设了制作唐菓子的相关课程,不少人想要学习。自己和老师们也经常到中小学或者企业工会进行宣传,想让唐菓子的文化底蕴被更多人所了解。“唐菓子在著作《红楼梦》或者是电视剧《知否》《梦华录》都有体现过,我们希望把这种文化发扬一下,原来我们有这么多的宝藏在。另外,也想用菓子讲述故事,表达一种情感。”