疯狂“内卷” 连锁咖啡店路在何方？

半岛全媒体记者 陈源

近几年，咖啡消费市场持续火热，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，咖啡行业越来越“卷”，品牌竞争日新月异。现在，咖啡似乎逐渐从“时髦饮品”逐渐成为了一些国人的“日常饮品”。

一二线城市刚需，全国市场潜力十足

近几年，中国咖啡赛道热度持续高涨，全国咖啡门店数量高速增长，网红咖啡产品不断出圈。前些年在新式茶饮行业上演过的戏码，如今主角换成了咖啡连锁品牌，现制咖啡赛道仍在不断涌现出新的可能性。

据窄门数据统计,截止至2023年1月31日，连锁咖啡品牌（不含奶茶）门店数量超过90家的共有29家。2022年，开业门店数量最多三家品牌为瑞幸咖啡、幸运咖、麦咖啡（麦当劳旗下品牌）。至目前，国内在营门店数量最多的品牌为瑞幸咖啡（8171家）、星巴克（6882家）、麦咖啡（2530家）。在增速方面，幸运咖凭借联营加盟模式拓店迅速，在2022年“异军突起”。

现在，中国市场的一线城市年度的人均咖啡消费杯数比肩发达国家，一线城市的年度人均消费杯量已经超过了日本；但是中国大陆市场人均咖啡的消费杯量不足每年9杯，跟一二线城市的单列数据相去甚远。与国际连锁品牌相比，本土品牌对中国市场的用户需求、中式咖啡文化、社交和营销场景等方面都有着更本土化的理解，对中国消费者口味的理解，热点的炒作等一系列本土咖啡品牌的创新玩法，正一步步动摇国际连锁品牌长期引领中国咖啡市场的行业竞争格局。当前，本土连锁咖啡品牌无论从口味，还是营销创新、文化传播等各个方面，均呈现出明显的潜力优势。

青岛本地：“瑞幸”领衔主打，其他品牌也有固定消费群

目前，青岛地区海外连锁咖啡品牌有星巴克、Tims、麦咖啡、%ARABICA，国内品牌有瑞幸、幸运咖、库迪、MANNER、本来不该有，另外，Mstand也即将入驻青岛，其在银鱼巷和万象城的门店已在装修中。

瑞幸咖啡刚入驻青岛时，多分布在各大写字楼底商或一层，近几年来也开始加速布局商场、购物中心，现在在如万象城、凯德等许多青岛著名的商场也都能点到瑞幸咖啡，甚至商场里开一个，旁边不到500米的写字楼里再开一个，同时满足逛街人群和上班族的需求。与此同时，瑞幸也在着力通过各种营销手段吸引客流，例如发放各类优惠券，吸引顾客免费或是打折喝咖啡，通过其用户拉新可以再次获得其他优惠的机制，更实现了源源不断的用户裂变；同时还不定期推出各种新品和跨界联名，过去两年其先后推出的“生椰拿铁”和“椰云拿铁”更是成为爆品，引领了椰子类饮品在国内的潮流。

另外一个可圈可点的品牌则是幸运咖，作为蜜雪冰城旗下的咖啡品牌，走的是亲民低价路线，美式咖啡、轻乳拿铁定价5元，咖啡均价8.2元，大大降低了消费门槛。在漳州二路的幸运咖，记者看到了不少顾客和外卖员都在排队取餐。“幸运咖价格便宜，口味也不错，并且这里也有蜜雪冰城的爆款冰鲜柠檬水，每当蜜雪排队人多的时候，我都会跑这来下单……”公司在附近的小刘告诉我们，自己几乎每周都要来消费几次，不到10元就能买到一杯现制咖啡的价格，让他轻松拥有了“咖啡自由”。

青岛的其他连锁咖啡品牌也在各自领域占据自己的固定客户群体：如店铺必须临街的星巴克，依然笼络了一帮高端群体的光临；价格相对星巴克便宜又自带品质属性的Tims也是不少白领的首选；刚入驻青岛不久的果咖品牌“本来不该有”也以几款爆款吸引消费者尝鲜。

未来：茶饮品牌布局咖啡赛道，高端精品咖啡仍有市场

除此之外，有不少茶饮消费者也注意到了，不少茶饮品牌也开始推出咖啡品类，比如沪上阿姨的“沪咖”、COCO都可的金奖咖啡等等，可见，连锁咖啡品牌依然有市场潜力，依然是各大品牌的必争之地，不少茶饮品牌也在积极布局自己品牌的咖啡赛道。

有业内人士分析，现在新消费市场，咖啡的饮用场景已经由社交、商务向日常刚需转化。在这一转变下，性价比成了很多人购买的首要选择因素。相较于精品咖啡，不断涌现的本土化平价咖啡具有更大的市场潜力和消费群体。不过，也有人认为，目前消费者对咖啡文化接受度还有极大的提高空间，高端精品咖啡市场空间占比为25-30%，现在市场上的品牌还不能满足高端精品咖啡市场需求。连锁咖啡除了走低价策略外，精品高端咖啡也仍然有市场可以延伸。